طباخ

وصف العمل

يقوم الطباخ بممارسة أعمال إعداد الأطعمة، والتخطيط وإعداد قوائم الطعام، وتدبير المكونات اللازمة وتقديم المنتج النهائي.

ويمارس الطباخ الاقتصاد في شراء المكونات ويقوم بتخزينها بطريقة سليمة. ويراعى الطباخ عند إعداده للطعام القواعد والأنظمة الصحية وشروط الأمان. ويمكن أن يعمل الطباخ في المستشفيات، والكناتين وخدمات التموين بالأطعمة، وعلى السفن وكذلك في المطاعم والمنازل الخاصة وفي الفنادق والمنتجعات.

المهام والقدرات

بناء على التدريب المهني الذي يتلقاه الطباخ، فإن الخريج يكون مؤهلا للقيام بواجباته في مطبخ الفندق، ويكون بإمكانه القيام بالآتي:

تأدية العمل على أساس المتطلبات الغذائية والاقتصادية والبيئية.
تطبيق قواعد ونظم الصحة والأمن والسلامة
استخدام المعدات والأجهزة الفنية والمواد المستهلكة.
إعداد المقبلات ( فواتح الشهية )، وأنواع الشوربة والصلصات، والأسماك والقشريات، واللحوم ومتعلقاتها من أجزاء الذبيحة، والحيوانات المصيدة، والدواجن، والخضروات والأطباق الإضافية، والعجائن والمخلوطات، البيض ومنتجات الألبان.
اقتراح قوائم الطعام.
التعامل مع المبادئ الأساسية للتكاليف.

المستقبل الوظيفي وفرص التشغيل

ربما يبدأ الطباخ عمله في أحد المطابخ الصغيرة، أو في مطبخ أحد الفنادق الخمسة نجوم، أو في منشئات إعداد الأطعمة. ويتضمن المستقبل الوظيفي للطباخ:

مساعد طباخ.
طباخ.
رئيس لقسم في المطبخ.
رئيس ممتاز.
رئيس عام للمطبخ.

وبناء على مهارات الخريج وقدراته وتدريبه، ورغبته ( رغبتها ) في العمل كأحد أعضاء فريق واحد، فإن الطاهي ( الطباخ ) سوف يكون قادرا على الوصول إلى مستويات مهنية عالية.

ويمكن معرفة المزيد من المعلومات عن طريق الإطلاع على برامج التدريب التي يتيحها مقدمو البرامج المحليون والاقليميون على شبكة الإنترنت أو من أي مصادر أخرى ( مثل www.ntvet.com ).

تنظيم التدريب

الميزة المقارنة من خلال سلسلة تدريبية متعاقبة مستحدثة

نظام تدريب مزدوج ( ثنائي ) لمدة 3 سنوات
مكانان للتدريب والتعليم

أربعة أيام في الأسبوع تقضى في تدريب عملي بإحدى الشركات
يومان في الأسبوع تشتمل على تدريب بحجرة الدراسة بالمدرسة تتمثل في دراسة موضوعات فنية مثل التكنولوجيا والرياضة الفنية والرسم، وموضوعات عامة مثل اللغتين العربية والإنجليزية والدين.
حتى 5 أسابيع في السنة تمضى في تدريب خاص للتدريب على المهارات الأساسية في ورش ومعامل المدارس الفنية الثانوية التابعة لمبادرة مبارك – كول.

ويتلقى المتدرب تدريبا عمليا على عملية الإنتاج لمدة أربعة أيام أسبوعيا في إحدى الشركات لاكتساب المهارات الفنية الأساسية وفهم طبيعة الأنشطة التقليدية في الورشة.

ويتم دعم التدريب في الشركة بتدريب عملي منظم في ورش ومعامل مدارس مبارك – كول وذلك لتعلم المهارات الأساسية اليدوية والآلية ومهارات المعالجة بما في ذلك إجراءات الأمن والسلامة وحماية البيئة.

وعلى مدى يومين أسبوعيا، تقوم مدارس مبارك – كول بتدريس الموضوعات النظرية المطلوبة لإكساب المهارات الخاصة بالمهنة وكذلك الموضوعات العامة. وبنهاية السنة الثالثة يتقدم المتدرب لامتحان نهائي عملي وآخر نظري.

محتويات التدريب

هيكل وتنظيم الشركة.
النواحي القانونية ونظم العمل.
الصحة والأمن والسلامة في العمل.
حماية البيئة.
طرق إعداد الطعام ( الغلي، المعالجة بالماء الحار للتبييض أو نزع القشر، الشوي والتبخير ).
وظائف التجهيزات والأدوات والمعدات.
تداول وتخزين الأطعمة.
الأطعمة المناسبة لمختلف طرق الطهي.
عمليات الطهي الأساسية.
الفرنسية المتعلقة بالمطبخ.
طرق إعداد الطعام.
تصميم قائمة الطعام.
حساب تكلفة قائمة الطعام.
حقائق التغذية لخامات الأطعمة ( مبادئ التغذية البسيطة ).

الامتحانات والشهادات

بنهاية السنة الثالثة، يتقدم المتدرب ( المتدربة ) لامتحان نهائي عملي وآخر نهائي نظري. وباجتياز تلك الامتحانات والحصول على مجموع مناسب، يقوم وزير التربية والتعليم بمنح الخريج دبلوم المدارس الثانوية التجارية فيما يتعلق بالجزء النظري من الدراسة، وبالنسبة للجزء العملي من الدراسة، يمنح الخريج شهادة من مركز الخدمات وتنمية القوى البشرية المناظر ، ويتم تسجيلها بمعرفة الفرقة الألمانية العربية للصناعة والتجارة.

قواعد القبول ( اختبار المتدربين )

يشترط في المتقدمين المقبولين أن يكونوا:

حاصلين على شهادة إتمام مرحلة التعليم الأساسي ( الإعدادية )
حاصلين على الحد الأدنى من المجموع المطلوب الذي تحدده وزارة التربية والتعليم للحاصلين على الشهادة الإعدادية.
اللياقة الطبية
اجتياز اختبار القدرات والمقابلة الشخصية وتتوفر نماذج ( طلبات)لالتحاق في مدارس برنامج مبارك – كول ، ومراكز الخدمات وتنمية القوى البشرية أو من موقع المشروع www.ntvet.com

ويمكن الحصول على نماذج التقديم من المدرسة المصرية الألمانية الفندقية بالجونة، أو الأكاديمية المصرية – الألمانية للاقتصاد والتكنولوجيا ( باول – ران ) بالمعادي الجديدة، القاهرة.

أماكن التدريب

الجونة / الغردقة – محافظة البحر الأحمر.